蕎麥加工設備的關鍵工藝是蕎麥脫殼，而蕎麥脫殼的關鍵設備是蕎麥脫殼機。如何提高蕎麥米整仁率，減小破碎率，保證蕎麥皮較完整是蕎麥加工工藝設計的關鍵。

蕎麥脫殼和其他谷物脫殼不大相同，由于蕎麥呈錐形三面體狀，外殼有凸出的棱，只要通過較輕的擠壓搓撕作用撕裂三瓣殼中的一瓣，種子就能從殼中釋放出來。當蕎麥分級正確，礱谷機參數選擇正確時，外殼就能在不被完全破壞的情況下開口從而種仁分離。

砂盤蕎麥脫殼機是應用較早的蕎麥脫殼機，它依靠兩砂盤之間的相對轉動，對蕎麥外殼進行研削和搓撕，從而達到脫殼的目的。該設備生產出的蕎麥仁碎粒較多，蕎麥皮破碎也較多。

撞擊蕎麥脫殼機是利用蕎麥原料和設備內撞擊圈之間的撞擊作用，達到蕎麥皮殼分離的目的。該設備產量大，蕎麥皮完整率高，蕎麥仁完整率也較高，但是蕎麥仁棱角損傷率較高。

膠輥礱谷機也可以用于蕎麥脫殼。該設備通過具有速差的兩個橡膠滾筒同時相向轉動，對蕎麥進行擠壓搓撕，從而達到使蕎麥脫殼的目的。需要注意的是該設備的輥間壓力應調整到適當的值，否則易造成破碎率增*或脫殼率降低的后果。當使用幾道膠輥礱谷機連續(xù)脫殼并將各道輥間壓力調整到適當的值時，總脫殼效率比單機脫殼效率有較大提高，蕎麥仁破碎率也明顯降低。